天日干しで旨みを引き出すという伝統製法で作られた削り節を、火で炙ってやわらかくした後に、粗く削り出して仕上げた”鰹節”。手間を惜しまずに丁寧に作られた鰹節は、芳醇な香りと、しっかりとした旨みを持ち、素材の風味を邪魔しないすっきりとした味わいの出汁がとれるという。カツオ節の原材料であるカツオ１匹からは、雄節（背側）と雌節（腹側）という２本のカツオ節が作られるのが一般的。部位によって味が異なるため、料理によって使い分けたり、複数の種類をブレンドして味を調節するなど、工夫次第で様々な味わいが楽しめる。